Реферат на тему: Товароведная характеристика и анализ ассортимента. Рынок и основные производители товара

Введение

Зефир - воздушное лакомство, получившее свое название в честь античного божества западного ветра.

Зефир характеризуется более упругой консистенцией, чем традиционная пастила.

Он изготавливается путем взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Зефирная масса смешивается с желирующими веществами - агаром и пектином, или с мармеладной массой. При производстве зефира используются различные вкусовые и ароматические добавки, красители и пищевые кислоты.

Основное сырье для изготовления зефира - яблочное пюре, патока, сахарный песок, яичный белок, агар или пектин.

Стабильная посткризисная экономическая ситуация на российском кондитерском рынке и благоприятное состояние сырьевой базы, пополненной новым урожаем 2011 года, создают предпосылки для дальнейшего роста отечественного производства кондитерских изделий и развития бизнеса российских производителей "сладкой продукции" в 2012 году.

Оглавление

- Введение

- Товароведная характеристика и анализ ассортимента

- Рынок и основные производители товара

- Классификация и ассортимент

- Анализ НТД по ассортименту

- Выбор и обоснование объектов исследования

- Объект исследования, его товароведная характеристика

- Методы исследования

- Характеристика упаковки для товара

- Маркировка товара. Требования к маркировке. Соответствие маркировки товаров требованиям

- Расчёт энергетической ценности Заключение

- Список литературы

Заключение

. Более 50 лет назад кондитеры "Ударницы" создали зефир. Это лакомство получило имя бога ласкового западного ветра - Зефира, за легкость, воздушность и нежность вкуса.

. Стабильная посткризисная экономическая ситуация на российском кондитерском рынке и благоприятное состояние сырьевой базы, пополненной новым урожаем 2011 года, создают предпосылки для дальнейшего роста отечественного производства кондитерских изделий и развития бизнеса российских производителей "сладкой продукции" в 2012 году.

. Среди основных производителей зефира в России выделяют: кондитерская фабрика "Ударница", ООО кондитерская фабрика "Алела", ОАО Славянка, кондитерская фабрика "Нева", РусПродукт, Белкондитер, Возрождение, Князев и др.

. Основной документ контролирующий качество зефира - это ГОСТ 6441-96 "Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия".

. У всех образцов маркировка, штрих-код и энергетическая ценность соответствуют ГОСТ.

Список литературы

1. ГОСТ 6441-96 "Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия".

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова-СПб:Альфа,200-428 с.

. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов и др. М: Экономика-1988 352с.

. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, А.В. Шмелев: издательский центр "марТ",2001.-620с.